昔は土葬が多かったから
死んだと思って埋めた人が息を吹き返すという事はよくあった

疫病が流行ってる時に
よく確認せずに埋めた棺桶の蓋に引っ掻き傷が無数にあったなんて話は世界中どこにも転がってる

そういう経験の蓄積が死者の蘇り話に転化していった可能性は容易に考えられる